Porządkuję operacje, rozwijam zespoły
i buduję wynik gastronomii.
Ponad 12 lat doświadczenia w HoReCa od pracy za barem po zarządzanie restauracją, klubem i przestrzenią eventową. Odpowiadam za budżet i P&L, zespoły do 15 osób oraz ponad 50 wydarzeń rocznie. Pomagam restauracjom, klubom, hotelom i grupom gastronomicznym porządkować procesy, kontrolować koszty i świadomie zarządzać wynikiem.
Gastronomię znam od podstaw - dziś patrzę na nią przez pryzmat wyniku.
Od około 12 lat jestem związany z gastronomią i branżą HoReCa. Swoją drogę zawodową zaczynałem od pracy operacyjnej, dzięki czemu poznałem realia funkcjonowania lokalu od podstaw. Z czasem obejmowałem kolejne stanowiska managerskie, zarządzając zespołami, sprzedażą, organizacją pracy, marketingiem oraz wydarzeniami.
Dziś patrzę na gastronomię szerzej niż wyłącznie przez pryzmat obsługi gościa. Interesuje mnie wynik lokalu, struktura kosztów, jakość procesów, odpowiedzialność zespołu, efektywność grafiku, sprzedaż oraz doświadczenie klienta.
Potrafię poruszać się zarówno w codziennych realiach operacyjnych, jak i w rozmowach dotyczących budżetu, P&L, Food Costu, Labour Costu, procedur, KPI czy rozwoju przedsiębiorstwa. Najlepiej odnajduję się w rolach, w których mam jasno określoną odpowiedzialność, realny wpływ na funkcjonowanie organizacji oraz możliwość budowania zespołu i procesów.
Wykształcenie: magister zarządzania (Uniwersytet Gdański, 2023-2025) oraz licencjat z zarządzania (ASBIRO, 2019-2022). Wykształcenie traktuję jako uzupełnienie doświadczenia operacyjnego, nie jako formalny dodatek.
Jak pracuję
Sześć zasad, które stosuję niezależnie od tego, czy zarządzam zmianą, projektem otwarcia lokalu, czy wydarzeniem.
Jasne zasady
Zespół powinien wiedzieć, kto za co odpowiada, jaki jest standard oraz w jaki sposób oceniany jest efekt pracy.
Odpowiedzialność i decyzyjność
Odpowiedzialność managerska powinna iść w parze z realnym wpływem na procesy, ludzi i wynik.
Zarządzanie oparte na danych
Decyzje operacyjne powinny być wspierane przez liczby - sprzedaż, koszt pracy, Food Cost, rentowność i jakość.
Praktyczne procedury
Procedury powinny pomagać zespołowi, a nie tworzyć zbędną biurokrację.
Komunikacja
Problemy należy nazywać bezpośrednio, ale rozwiązywać profesjonalnie i z poszanowaniem ludzi.
Rozwój zespołu
Dobry manager nie powinien jedynie kontrolować. Powinien rozwijać kompetencje zespołu i przygotowywać ludzi do większej odpowiedzialności.
Siedem obszarów, jedna odpowiedzialność
Zarządzanie lokalem to nie tylko obsługa sali. To zespół ludzi, procesy i liczby, które muszą się ze sobą spinać.
Zarządzanie operacyjne
- Organizacja codziennej pracy lokalu
- Koordynowanie zmian, otwarcie i zamknięcie
- Współpraca z kuchnią, barem i salą
- Reagowanie w sytuacjach kryzysowych
- Kontrola realizacji standardów
Zarządzanie zespołem
- Rekrutacja i wdrożenie pracowników
- Szkolenia i delegowanie zadań
- Prowadzenie odpraw, tworzenie grafików
- Rozwiązywanie konfliktów
- Egzekwowanie standardów
Finanse i controlling
- Analiza P&L, Food Cost, Beverage Cost
- Labour Cost, budżetowanie
- Remanenty, kontrola magazynu i zakupów
- Próg rentowności
- Raportowanie wyników
Sprzedaż
- Sprzedaż B2C i B2B
- Zwiększanie średniego rachunku
- Oferty dla firm, sprzedaż wydarzeń
- Tworzenie promocji
- Wspieranie zespołu w sprzedaży
Marketing
- Komunikacja lokalu, kampanie FB/IG
- Marketing i promocja wydarzeń
- Współpraca z fotografami i twórcami
- Budowanie oferty i materiałów
- Analiza konkurencji
Event management
- Koncepcja i budżet wydarzenia
- Współpraca z artystami, DJ-ami, podwykonawcami
- Harmonogram produkcji, promocja
- Koordynacja na miejscu
- Rozliczenie i analiza rentowności
Procedury i standardy
- SOP, checklisty operacyjne
- Procedury otwarcia i zamknięcia
- Kontrola HACCP
- Standardy magazynowe
- Raporty managerskie i KPI
Od baru po zarządzanie lokalem
Rozwój od stanowisk operacyjnych do ról managerskich - z pełnym zrozumieniem pracy na każdym z nich.
- Kompleksowe zarządzanie operacyjne restauracją i przestrzenią eventową, w tym koordynacja pracy kuchni, baru, obsługi i zaplecza technicznego oraz rekrutacja, wdrożenie i grafiki zespołu
- Odpowiedzialność za budżet i P&L, kontrolę kosztów, zamówienia, stany magazynowe, faktury, rozliczenia oraz współpracę z księgowością, dostawcami i partnerami
- Koordynacja ponad 50 wydarzeń rocznie - od briefu klienta, oferty i harmonogramu po logistykę, wykonawców i nadzór nad realizacją
- Nadzór nad rezerwacjami, standardami obsługi, menu eventowym, dokumentacją kadrową oraz zgodnością z BHP, HACCP i procedurami wewnętrznymi
- Stworzenie i wdrożenie wieczorowego konceptu restauracji - model działania, oferta, menu tapas i barowe, autorskie koktajle, standardy obsługi, procedury i checklisty
- Zarządzanie pełnym cyklem operacyjnym lokalu - rekrutacja, szkolenia, grafiki, zamówienia, magazyn, jakość obsługi i rozwój zespołu
- Odpowiedzialność za wynik finansowy, analizę kosztów, współpracę i negocjacje z dostawcami oraz bieżące decyzje operacyjne
- Planowanie wydarzeń oraz działań sprzedażowych i marketingowych wspierających frekwencję i przychody
- Uruchomienie klubu od podstaw - koncepcja, model operacyjny, procesy, rekrutacja i szkolenie zespołu do 15 osób oraz przygotowanie obiektu do otwarcia
- Odpowiedzialność za budżet, koszty, remanenty, standard obsługi, dokumentację operacyjną i sprawne funkcjonowanie klubu
- Organizacja wydarzeń biletowanych, booking artystów, sprzedaż biletów i rezerwacje lóż oraz współpraca z ochroną, technikami, partnerami i podwykonawcami; realizacja działań Meta Ads i social media
- Zarządzanie pracą baru i zespołu, przygotowywanie grafików oraz organizacja codziennej pracy personelu
- Kontrola stanów magazynowych, zamówień, kosztów i jakości pracy baru
- Dbałość o standard obsługi oraz sprawną współpracę zespołu podczas najbardziej intensywnych godzin pracy
- Współpraca z dostawcami oraz kontrola jakości i dostępności produktów barowych
- Obsługa klientów, organizacja stanowiska pracy oraz tworzenie autorskich kart koktajli
- Doświadczenie w pracy w pubach, klubach i lokalach rozrywkowych o zróżnicowanym profilu, wymagających sprawnej organizacji stanowiska i utrzymania jakości obsługi
Kompetencje, które przenoszą się między konceptami
Restauracja, klub, hotel czy lokal eventowy - mechanika zarządzania operacją, zespołem i wynikiem pozostaje ta sama.
Case studies
Wybrane projekty i osiągnięcia z ostatnich lat - pełne dane i szczegóły dostępne do omówienia w rozmowie.
Uruchomienie obiektu od podstaw
Lokal
Magistrat Club, Malbork
Działania
- Przygotowanie koncepcji, modelu działania i organizacji procesów
- Rekrutacja i budowa zespołu do 15 osób
- Koordynacja współpracy z partnerami i podwykonawcami
Stworzenie konceptu wieczorowego
Lokal
Restauracja Portowa, Gdynia
Działania
- Opracowanie modelu funkcjonowania, oferty i menu
- Organizacja pracy zespołu
- Wdrożenie standardów obsługi, procedur i checklist
Koordynacja 50+ wydarzeń rocznie
Lokal
Oria Magic House, Gdańsk
Działania
- Planowanie budżetu i harmonogramu
- Przygotowanie zaplecza gastronomicznego
- Koordynacja zespołu, dostawców i wykonawców
- Nadzór nad przebiegiem wydarzeń
Standaryzacja pracy zespołów
Zakres
Różne obiekty - restauracje, kluby, przestrzenie eventowe
Działania
- Wdrażanie od podstaw standardów obsługi, procedur i checklist
- Porządkowanie codziennej pracy zespołów
- Raportowanie i usprawnianie funkcjonowania lokalu
Doświadczony manager HoReCa, gotowy do objęcia odpowiedzialności za zespół i wynik.
Ponad 10 lat doświadczenia w gastronomii: zarządzanie zespołem, operacje, sprzedaż, marketing i organizacja wydarzeń.
Preferowane stanowiska
Preferowane środowisko pracy
Sześć argumentów, nie deklaracji
Znam gastronomię od podstaw
Nie zarządzam wyłącznie zza biurka. Rozumiem pracę operacyjną i realne problemy zespołu.
Myślę biznesowo
Analizuję nie tylko obsługę i atmosferę, ale również marżę, koszty, sprzedaż i rentowność.
Łączę kilka obszarów
Potrafię zarządzać zespołem, marketingiem, sprzedażą, operacjami i eventami jednocześnie.
Potrafię porządkować chaos
Dobrze odnajduję się tam, gdzie potrzebne jest uporządkowanie procedur, odpowiedzialności i komunikacji.
Rozumiem perspektywę właściciela
Wiem, że lokal powinien zapewniać nie tylko dobrą obsługę, ale przewidywalny wynik biznesowy.
Stawiam na rozwój
Interesuję się controllingiem, zarządzaniem strategicznym, marketingiem i nowymi technologiami.
Wykorzystuję nowoczesne narzędzia do analizy i organizacji pracy
Wykorzystuję nowoczesne narzędzia do analizy, organizacji pracy, przygotowywania materiałów, raportowania i usprawniania procesów - nie jako doświadczenie programistyczne, lecz jako wsparcie codziennego zarządzania.
Kliknij certyfikat, aby go otworzyć.
Blog
Praktyczne artykuły o finansach gastronomii, zarządzaniu zespołem, operacjach, marketingu i karierze managera.
Finanse gastronomii
Zarządzanie zespołem
Operacje
Marketing i sprzedaż
Opinie
Prawdziwe rekomendacje od przełożonych, właścicieli lokali i partnerów biznesowych
Porozmawiajmy o współpracy
Rekrutacja, oferta pracy, konsulting lub audyt operacyjny - napisz, chętnie odpowiem.
Wiadomość wysłana!
Dziękuję za kontakt. Odezwę się najszybciej jak to możliwe - zwykle w ciągu 24 godzin.
← Powrót do strony